Weizen-Eiweiß (Gluten)

Weizen-Gluten, umgangssprachlich auch Weizenkleber oder Klebereiweiß genannt) ist die Bezeichnung für ein Gemisch aus 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten, welches durch Wasserzugabe wie Mehl verarbeitet werden kann. Dadurch eignet sich Weizen optimal für Personen, die Lowcarb leben, aber auf Backwaren nicht verzichten wollen.
Gluten ist jedoch nicht geeignet für Personen die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden.